甜糯的口感令人垂涎欲滴

　　“饮食”一词，早在先秦时的典籍中出现。《尚书·酒诰》：“尔乃饮食醉饱。”《诗经·小雅·楚茨》：“苾芬孝祀，神嗜饮食。”饮食最原始的功能是果腹，但经发展与演变后，饮食已逐渐成为一种文化，这种文化超越饮食原本的意义，渗透着经济、社会风俗、艺术美学等诸多领域，因地域、时代的不同而各具特色。

　　《左传》云：昭公二十八年“晋杀祁盈，魏献子为政，封祁氏之田为七县(邬、祁、平陵、梗阳、涂水、马首、盂)，盂丙为盂大夫”(治在今太原市东北45千米大盂镇)，四面环山，形似盆盂，盂县之名，实自此始。

　　巍巍藏山如传巨笔，书写千年忠义，淌淌滹沱不舍昼夜，诉说古国新运。盂县，隶属于有“中共第一城”美誉的阳泉市。其位于山西省东部，太行山西麓，境内山脉纵横，白马山东西横亘，管头梁南北纵贯，将盂县分成两个盆地：盂城盆地和西烟盆地。同时，盂县是一个拥有千年历史的古县，早在春秋战国时期，北方的一个少数民族——白狄族便在这里建立了仇犹国。白狄族是从西部地区东迁至此的。原本以游牧为生的白狄人，在盂县建立国家之后，逐渐从牧猎生活过渡到农耕和织造，最终在此地定居下来。

色泽鲜艳，皮薄肉厚的红枣

　　仇犹国后人素来喜爱美食，至今，面类食品在盂县人民的饮食结构中占主导地位。先辈们将自产的粮食分别加工成玉米面、荞面、豆面、莜面、粟黍面以及黄米面等，根据面的不同特性尝试各种做法，制作出风味多样、种类繁多的面食和糕点。其中一些面食和糕点以方言命名，像灌肠、莜面窝窝、莜面鱼儿、面筋和枣介糕等。这些美食在当地人民中代代相传，逐渐形成了具有盂县地域特色的饮食文化。

　　每一种食品都承载着一段历史、讲述着一个故事，并且代表着一种艺术。这些食品不仅展现了盂县的历史和文化，还体现了当地的习俗和特色。通过它们，我们不仅能了解盂县人的饮食文化，还能窥见盂县人的性格和品行。

　　枣介糕是盂县家喻户晓的吃食，最早是民间喜宴上的风俗食品，是与“早结”谐音，通常在婚宴上才能吃到，因此也被叫做喜糕，有着永结同心、甜甜蜜蜜的寓意。后来，每逢年节，人们也会做来吃，因为它的寓意美好，且味道很是香甜。虽制作方法较为繁复，费时又费工，但仍挡不住它的诱惑。随着制作工艺的改进，枣介糕逐渐成为一项产业，若有需要，便可以提前预定。

切片的枣介糕

　　枣介糕即红枣介于黄米面中做成的糕。顾名思义，原料只有红枣与黄米面，将糜子或黍子去皮后磨成面粉，和红枣混合后蒸熟。过程看着好似简单，实则火候最难拿捏，一般的老师傅都是经过几十年的摸索和经验的积累，才将火候把握好。因此，会做枣介糕不稀奇，但要想做好它，却是一件很难的事。

　　原料的挑选十分重要。首先，红枣要好，要挑皮薄肉厚又甜糯的。前期要将其洗净去核后放入开水煮，煮到快没水时，关火盖住烀一会儿，致力于最大化地发挥红枣的甜度。其次，黄米面要好，颜色要呈金黄色，面性要软。最好是新磨出来的，不然做成的糕，吃在嘴里会有苦味。盂县西烟川产的黄米磨成的面，是黄米面中的上上品，用此黄米面制作枣介糕，是为不错的选择。最后，将黄米面与水按比例和起来，注意不能和成一团，要用两手揉搓成粉状，把掺水的黄米面攥成一小团，用手指轻微一搓就散开时，准备工作就结束了。

磨好的黄米面，呈诱人的金黄色

将面粉和水混合后搅合成小面团

用手将面团均匀的捏散，湿扑扑的像沙子一般

　　接着烧水、架蒸笼，先在蒸笼底层均匀地撒上一层面，随着蒸汽慢慢从面的缝隙里冒出来，白黄色的面逐渐变成了嫩黄色，此时均匀地铺上一层枣，再撒第二层面。等到蒸汽上来且第二层面也变成嫩黄色时，再铺第二层枣，撒第三层面……如此反复，边撒边蒸，要注意的是，在蒸糕期间要保持热气充足。一般情况下只做三层面铺三层枣，等最后一层枣铺完后，底层的黄米面也就都熟透了。热气透过空隙腾腾而出，这时候再加锅盖盖住蒸笼，将热气封在笼内，稍等一刻就可以了。

　　枣介糕刚出锅时味道最佳，软糯香甜，黄里透红，晶莹油亮。放凉后，也可以用刀将其切成片，放油锅里炸，炸到微微发黄，边缘变得焦焦的，就可以出锅了。但在重要场合，枣介糕的做法是颇为讲究的。枣要铺的密，面要撒的匀，一层枣一层面，吃到底甜到心。

　　在盂县，宾客们评价席面一般以枣介糕为主，若枣介糕的味道好，就会说“今天这席面真不赖”，若是枣介糕味道差点，就会说“这席面一般”，枣介糕的味道直接影响着宴席的品质。

颗颗饱满的大红枣

洗净去核的红枣，方便食用

　　无糕不成宴，枣介糕在家宴和喜宴等场合总是作为压轴出场的，是不可或缺的特色美食，在品尝过荤素搭配的美味佳肴后，定要吃一口黏黏软软的枣介糕才行。

　　婚宴要做“双喜”图案的枣介糕。枣介糕其中有一项就是剪枣，一盆又一盆的大红枣被洗干净后，人们围在盆边，一人一把剪刀，把大枣均匀的剪开，将枣核剔除，并在金色的黄米糕上用大红枣摆出“囍”字。婚宴当天，新娘子一定要吃最中间的一颗枣，这象征着婚后的生活红红火火，甜甜蜜蜜。分糕时，不能一层一层地揭，而要一刀挖到底。

　　红枣承载着众人对新人的祝福，其与黄米面糅合在一起，寓意新郎和新娘就如同枣介糕一样，幸福地黏在一起，永远相亲相爱。

　　家常式的枣介糕做法又有不同。首先，从大地锅换成小蒸锅，和面前会先把红枣放到锅里加水煮熟，再准备一个面盆，倒入黄米面，将一壶开水加入冷水兑成温水，用于和面。其次，和面要逐次少量地加水，每次加水后用手把大块的面疙瘩捏碎，让面变得湿润即可。此外，在和面的过程中，基本的技巧是把底部的干面粉与上层较湿的面粉混合均匀。当面团达到微湿、略带沙状的质地时，即可停止搅拌。最后盖住面盆，等待30分钟左右。

　　蒸锅加水烧开，在蒸锅上均匀铺枣，铺好一层枣之后再撒上和好的黄米面，将黄米面铺满枣子的缝隙，并且盖住红枣，之后是一层面一层枣反复铺下来。红枣不需要太多，当然如果喜欢吃甜的话，多放一些也无妨，红枣多会更香甜。

蒸制中的枣介糕，红黄相间

　　在大学时，我曾将自己家做的枣介糕带给外地的同学们品尝，当时他们对盂县的印象还停留在陈凯歌导演的电影《赵氏孤儿》上，电影的原型就在盂县的藏山(原为盂山，俗传因春秋时程婴、公孙杵臼谋藏赵氏孤儿赵武于此，故而得名藏山)，程婴救孤的忠义故事在盂县家喻户晓。明代乔宇曾写过一首诗，盛赞藏山。诗曰：“两崖云起涧西东，庙貌长留烈士风。仇国遗虚秋草绿，盂山半壁晚霞红。存孤事往功何伟，食报深恩典并隆。况有英灵作霖雨，高名千古播寰中。”当地方特色文化浸润特色美食时，浓郁的乡土特色和深厚的文化底蕴就为美食锦上添花了。

　　文化习俗赋予食物一种独特的魔力：年长者忆起往昔，少年者古韵新品，感受时代的沧桑变化，尝先辈劳作之艰辛，辨今时饮食之不同，察当地特产的风味。先辈留下的五味饮食，眼前似有余香徐徐。

　　几千年来，盂县的每一种特色食品都经受住了时间的考验，通过手艺人的改进与完善，经由十里八村的口口相传，最终才成为了当地的特产。盂县人们巧妙地把黄米和红枣两种营养丰富的食材结合在一起，以绿色健康为根本，发掘出杂粮的本质，将天然食材中原本的色、香、味保留，最大程度保障了食品的安全。枣介糕这项美食特产绝不是一人一时能完成的，它背后是手艺人一次又一次的探索与试验，经过不断的尝试和改进才得以完善。

　　网络：柳绣华